現代餐飲業(yè)作為第三產業(yè)，許多企業(yè)看到了市場的前景便大批涌入，品牌成為了企業(yè)在競爭中脫穎而出的籌碼之一。我國餐飲行業(yè)的品牌戰(zhàn)略與其他品牌一樣，具有特定的消費人群、個性特點和產品印象。對餐飲行業(yè)品牌戰(zhàn)略營銷分析，探討如何才能多方面了解餐飲行業(yè)的品牌戰(zhàn)略的作用和所存在的問題，要如何實施并改進品牌戰(zhàn)略的措施。
餐飲行業(yè)的品牌戰(zhàn)略的必要性
現代品牌的含義與外延有了很大的發(fā)展。在消費追求日益多元化、個性化的新形勢下，餐飲品牌的功能越來越重要。對于餐飲企業(yè)來說，餐飲品牌的樹立能夠引發(fā)消費者的消費心理偏好，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度，可以說提高品牌知名度是餐飲業(yè)最有價值的競爭資源。
中國餐飲未來的走向是多元化、集團化發(fā)展，經營者如果能緊跟這種發(fā)展創(chuàng)新的潮流，就能不斷獲利。
餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境
近幾年餐飲市場發(fā)生了翻天覆地的變化。在顧客餐飲需求方面，消費主體以集團公費為主向家庭自費為主轉變，消費方式以單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。在餐飲供給方面，各種飲食風格的餐飲企業(yè)都得到了進一步的滿足。
餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統服務性行業(yè)，經歷了改革開放起步、規(guī)模擴張、連鎖發(fā)展和品牌提升四個階段。商務部的《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確表明當前餐飲企業(yè)發(fā)展的主要方向和任務是提升品牌文化水平、推進餐飲產業(yè)化發(fā)展。品牌式發(fā)展已經被列入餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的核心要素。
餐飲行業(yè)的品牌戰(zhàn)略營銷存在的問題
1、企業(yè)缺乏品牌戰(zhàn)略營銷意識
品牌策略與傳統的產品營銷有著本質不同。品牌營銷的重點是在銷售產品營銷的基礎上，根據品牌的相對獨立性和重要性，把品牌形象當做一個相對獨立的事物，在致力于提高產品內在品質和外觀質量的基礎上，同時致力于品牌的視覺設計、廣告宣傳、信息競爭和品牌資產利用等。通過培育和維護品牌地位，不斷強化消費者對品牌的好感，使消費者對品牌產生忠誠或偏好，然后產生重復購買行為，而不是簡單地滿足于將已有的產品銷售出去。
所以品牌對于一個企業(yè)來說是有價值的，我國的餐飲企業(yè)經營品種非常多，但單說某一個餐飲品牌卻乏善可陳。傳統的手工作坊式發(fā)展嚴重忽視產品的品牌，沒有建立穩(wěn)定而久遠的客戶關系，從而制約了中國餐飲企業(yè)的良性發(fā)展。而且大部分餐飲企業(yè)因為財力、物力以及人才等問題，對市場經濟環(huán)境下的預測能力和管理制度陳舊，不利于餐飲業(yè)的發(fā)展，盲目引用外來的經營模式，沒有自己的品牌和營銷理念，所以普遍缺乏營銷意識。
2、缺乏積極的企業(yè)文化
凡是優(yōu)秀的企業(yè)品牌，都有支撐起發(fā)展的企業(yè)文化。餐飲品牌的創(chuàng)建不應只是將注意力集中在吸引消費者和節(jié)約成本上，還要用長遠的眼光看到企業(yè)文化對一個企業(yè)發(fā)展所產生的潛移默化的作用，以保證品牌的健康成長。
肯德基作為特許經營企業(yè)，其高標準的服務質量是它的生命線，也是它參與競爭的資本。為此，肯德基塑造了具有服務意識為導向的強有力的企業(yè)文化，成為了男女老少都喜愛的餐飲品牌。
3、品牌推廣力度不足
我國餐飲業(yè)中能走出國門的民族品牌少之又少，甚至有的是沒有辦法跨出地域界限的，在國內因為南北方的不同都會有不同口味的消費者，固定了的飲食模式讓不少飲食品牌知難而退。但這對于市場的懼怕和對品牌推廣意識的缺乏是對餐飲行業(yè)的品牌戰(zhàn)略發(fā)展很不利的，沒有辦法將餐飲文化和品牌推廣出去，如此就沒有辦法進一步提高品牌的價值。
餐飲行業(yè)的品牌戰(zhàn)略措施
1、樹立品牌策略意識
同其他品牌一樣，餐飲品牌即是所有者的標志，代表了產品的附加值，體現了一個地區(qū)餐飲市場的實力，優(yōu)勢消費者識別產品的手段，體現一定的仿瓷與格調，能夠保護業(yè)主和消費者的權益。所以，他們都必須具有高品質（品牌的基礎）、高知名度（品牌的標志）、高市場占有率（品牌的關鍵）和高附加值（品牌的效益）這四大基本屬性，并且要以名品牌產品系列為基礎，以名牌企業(yè)為核心，以名牌產業(yè)為導向，按照品牌的形式、發(fā)展和運動規(guī)律進行運轉，從而形成品牌經濟。
2、加強品牌文化建設
現代餐飲企業(yè)著眼餐飲產品的文化和藝術價值創(chuàng)造，充分利用餐飲文化內涵，是企業(yè)能否充分滿足消費者高層次心理需求的關鍵。
餐飲行業(yè)的品牌戰(zhàn)略中，品牌文化是在清晰的餐飲品牌定位的基礎上，利用各種內外部傳播途徑形成受眾對品牌在精神上的高度認同，從而形成一種文化氛圍，繼而通過這種文化氛圍強化客戶的忠誠度。比如良好的服務理念、服務方式、服務技能與服務程序能使消費者充分感受餐飲主題文化氛圍和藝術效果；特色菜點與酒水講究色、香、味、形等綜合效果；綜合進餐之風體現了傳統文化、現代文化、古典藝術、現代藝術的傳播、創(chuàng)造與融合。
3、準確的市場定位
科學的品牌定位是品牌能否保持旺盛生命力的前提和基礎。品牌必須具有鮮明的個性，與競爭品牌有差異化的區(qū)別。只有準確的品牌定位，才能使企業(yè)活動保持一致性，使品牌資產得到有效的積累。
比如我國餐飲企業(yè)普遍存在著經營品種過多、特色不突出等問題。經營的品種多固然可以滿足更多的消費者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優(yōu)勢產品和特色。而麥當勞提供上的食品品種索然不多，但是基本上滿足了消費者享用一頓正餐的需求，從餐前的飲料到餐后的甜食都有，并對消費者具有獨特的吸引力。
4、對品牌進行整合營銷傳播
餐飲企業(yè)的品牌傳播要在品牌核心價值統率下進行整合營銷傳播。在品牌推廣的過程中，要重視品牌的持久維護、品牌的創(chuàng)新以及品牌的內涵充實，避免只重視媒體宣傳、促銷等短期行為。再好的品牌理念和品牌識別，不能進入消費者心智的都只是鏡花水月。整合營銷傳播強調與消費者進行雙向互動溝通，要清楚消費者的需求是什么，把真實的信息如實地傳達給消費者，并且能夠根據消費者的信息反饋調整企業(yè)自身的行為。
餐飲行業(yè)的品牌戰(zhàn)略要圍繞自己的主題戰(zhàn)略，通過品牌的整合傳播，才能將有限成本打造最大收益。