顛覆商業模式，改變休閑鹵制食品行業規則

  辣怪鴨是吉林休閑鹵制食品品牌，跟非常差異定位咨詢公司合作時已經有400多家連鎖店，是吉林龍頭性品牌，但辣怪鴨不滿足于此，希望通過專業化品牌操作有一個質的飛躍，從地方龍頭走向全國市場，與目前的行業第一周黑鴨抗衡。
  
  若想與行業第一抗衡，我們應該怎么做？一定不能跟隨，如果始終跟隨領導者就永遠只能做行業第二，辣怪鴨鹵味連鎖品牌定位能否有另一條另辟蹊徑的道路？
  
  最好的品牌定位就是尋找并占據消費者的空白心智，最好的商業模式就是尋找市場的藍海。在目前的消費市場有沒有一些尚未解決的痛點？
  
  有！鴨貨產品，好吃是王道。氮氣鎖鮮裝是周黑鴨最大的產品特點，但氮氣起到了保鮮的作用，卻影響了口感。鹵制食品剛從鍋里鹵制完成，冒著騰騰的熱氣是最好吃的。無論是現場的感官，味道，香味都遠勝凍柜里的，早已鹵制好的產品。當所有的鴨貨品牌都在搶奪“鮮”的心智，我們能否真正實現鹵味的“鮮”，現做現賣，新鮮鹵制？
  
  而且在中國食品安全大環境下，鴨是什么鴨？香料是什么香料？是不是用的辣椒精？有沒有防腐劑？工藝怎樣？……這些都是消費者擔憂的。

   
  現做現賣，新鮮鹵制？聽到這個創意想法時，所有人都很興奮，因為這是對整個商業模式的改變，是一個全新的商業藍海。夠大膽！夠創新！但同時我們也會面臨一些難題。因為接受現鹵，就意味著所有生產、研發、儲存、銷售等環節全都要改，現有的400多家門店全部無法實現新的商業模式，必須重新選址，重新開店，重新裝修……其投入之大、損耗之大、力度之大前所未有，這需要多大的魄力和戰略眼光！
  
  辣怪鴨從董事長到高管到店長基層銷售，是我們遇到過的最配合，最踴躍，最積極的團隊，經過幾番深入探討，董事長最終拍板決定，克服一切困難，做到現鹵現賣！做到真正的“鮮”！
  
  現場鹵制將產品的口味提升到最大化，這也是我們能與周黑鴨正面交鋒的最大勝算。
  
  試想一個畫面，周黑鴨和辣怪鴨臨街而開，周黑鴨憑自己品牌影響力，辣怪鴨憑借現做現賣的優勢，你會不會愿意選擇品牌影響力沒那么大的辣怪鴨嘗試？相信大多數人都會嘗試。

  
辣怪鴨：顛覆商業模式，改變休閑鹵制食品行業規則

 
這是最大的創意。在新商業模式之下，我們的品牌定位戰略出爐 ：
  “ 真鮮鹵·看得見 ”

  品牌定位帶來產品的革新，商業模式的革新，競爭對手的革新?！磅r鹵”是此次定位的核心，所謂鮮鹵，就是即鹵即賣，看得見的鹵制過程。鮮鹵，將鹵制休閑食品的口味優勢放到最大，同時原材料可見，工藝可見，達到真正的放心食品放心吃。競品都在搶“鮮“，為我們做好了市場鋪墊，我們以真正的鮮，現做的鮮，占據寶貴心智。
  
  品牌的重點就是把現鹵的優勢講清楚?！罢骢r鹵·看得見”，對于對手是碾壓式的，在此定位下市面上有兩種鴨脖，一種是現鹵的，一種是非現鹵的。
  
  看得見，為什么要提出看得見？眼見為實，在如今，信息越來越對稱，消費者越來越精明，商業上的噱頭和包裝都將被揭穿，真實，就是品牌恒久流傳的本質?？吹靡姷孽r鹵才是真的鮮鹵，區別于周黑鴨反復強調的鎖鮮。
  
  我們笑言，在這樣的商業模式和定位之下，辣怪鴨敢對周黑鴨說，“東北等了這么多年，你都沒有來，我們只有去武漢開店了！”
  
  “真鮮鹵·看得見”定位7大優勢：
  
  1、味道好！  
  鮮鹵，冒著騰騰熱氣，散發著濃濃肉香味，比其他的裝在包裝袋里的鹵味味道好吃N倍！
  
  2、可視化，食品安全
  在我國食品安全大環境下，消費者對“安全”二字尤為重視和敏感，可視化的“真鮮鹵”過程等于抓住了消費者最關注的痛點，更加透明放心。
  
  3、解決物流問題，實現快速擴張
  現鹵現賣就意味著我們的食品鮮度不受物流限制，解決了諸多中間運輸問題，既保證產品品質，且在未來快速擴張時省去了選址、建倉儲等環節，輕裝上陣。
  
  4、托管模式，方便加盟體系的管控
  休閑鹵制食品行業出現安全、品質問題，很多都是出在經銷商端，因為品牌無法全面把控，產品質量無法進行標準化管控。在重新定位之后，我們的商業模式也發生了改變，未來全部采用托管模式，方便加盟體系的管控，品牌、產品、制作、研發、營銷等等統一化、標準化，做好全線監管。
  
  5、增高壁壘，進入壁壘和造假壁壘
  “現鹵現做” 商業模式并非人人能做，需要強大的資金、實力、人才等等各方面的支持，增高了進入壁壘和造假壁壘。而像周黑鴨這樣的大牌船大難掉頭，一時間也不可能更改商業模式。
  
  6、具有差異化
  “差異化”是定位工作的核心。辣怪鴨的“真鮮鹵·看得見”與周黑鴨的鎖鮮，其他品牌的鮮都不一樣，具有差異化，在消費者心智中我們是獨一無二的。
  
  7、站在競爭對手的對立面
  站在競爭對手的對立面，否定競爭對手才有更多機會?！罢骢r鹵”就是站在所有競爭對手的對立面，否定對手，其他都是非真鮮鹵，這讓我們在市場競爭中奪得先機。
  
  定位是理性直接的，我們希望廣告語可以有趣一點，“做一只和時間賽跑的鴨子”，將“新鮮”生動化表達。
  
  你可以講一個道理，也可以講一個故事?！芭律匣鸷韧趵霞皩儆诘览?，“農夫山泉有點甜“屬于故事。鮮鹵，新鮮帶來的好吃和放心屬于道理，和時間賽跑的鴨子屬于故事。道理是說給大腦聽的，故事是說給心聽的。說服消費者，不如打動消費者。
  
  農夫山泉有點甜，表面是關于味道的，情感的描述。在這樣一個充滿感官的廣告語下，“檢測水質“等一系列的廣告隨之誕生，甜？為什么有點甜？因為水質好，品質有保障。廣告語是情感的，廣告卻是理性的，虛實結合，把”有點甜“從品牌落實到產品。同理，我們的“一只和時間賽跑的鴨子”形象化生動化地體現了定位中的”鮮鹵“。鮮，能鮮到什么程度了？仿佛在和時光賽跑的鮮，這也是一種情感表達，但后期也可以圍繞這樣的情感，誕生更多理性的，充滿產品力和銷售力，有趣的廣告、營銷、傳播。而不只是簡單粗暴地講“鮮鹵”。
  
  “真鮮鹵·看得見”，在“鮮”的主題，我們提煉出了五句個性包裝文案，可以在包裝上展示，就像可口可樂的歌詞瓶/昵稱瓶一樣，讓消費者一眼就看到。 
  “鮮”干為敬：鴨子新鮮好吃，趕快吃完就是對鴨子本人最大的尊敬。
  “鮮”聲奪人：鴨子鮮亮的聲色迅速搶占了在場所有人的眼光。
  “鮮”入為主：鮮就是王道，不新鮮、非現鹵的鴨子都是紙老虎。 
  有言在“鮮”：約好了，吃鴨就吃鮮鹵鴨！ 
  “鮮”下手為強：辣怪鴨領先行業解鎖“鮮鹵”技能，6到飛起來。
  
  在產品系列上，也重新命名。原有的產品系列是黑鴨和紅鴨，只從顏色上做了區隔，對消費者來說沒有銷售力，再加上沒有系統化包裝，感觀上比較弱，所以，我們結合產品的整體感受、口感味道，顏色外觀重新命名——招牌甜辣黑鴨和霸道麻辣紅鴨，更直觀。
  
  為了加強產品銷售力，我們把辣怪鴨最大的優勢提煉成3大賣點，可在終端、海報、畫冊等物料上展示。
  
  1、真?鮮鹵?。?/strong>我們創造了“鮮鹵“，讓鴨脖從此告別了凍柜！辣怪鴨的大廚現場鹵制，起鍋的鴨子冒著騰騰的熱氣，看得見新鮮的鴨子，看得見天然鹵料，看得見鹵制的考究工藝，不僅看得見，鮮鹵帶來的加倍美味，相信你也吃得出。
  
  2、好?食材！：吃得出，一顆一顆的冰糖慢火吊出的甜味，一粒一粒的本草香料鹵的麻辣。沒有防腐劑，沒有辣椒精，選用櫻桃谷鴨和天然鹵料。嚴苛到連鹽都是小包的，料酒都是小瓶的，不用餐飲特供的大量裝。完全以自己家吃的標準，不僅好吃，更要放心吃。
  
  3、棒?口味?。?/strong>區別于傳統的冷凍熟食，經過真空和運輸、冷凍，失去了鹵水的潤澤，變得柴、硬。辣怪鴨鮮鹵鴨，以咸香魯菜為基礎，融合川菜的麻辣、湘菜的干辣、貴州菜的香辣，現做現賣，熱乎乎的鴨肉或酥軟入味，或緊實Q彈，濃郁風味不可抵擋！
  
  結合對食品行業的了解和洞察，我們深圳非常差異品牌定位還提出了很多產品相關建議。
  
  比如參考肯德基，研究他的新品研發策略，做持續的新品研發，品類和口味的創新，吸引消費者持續入店，避免口味的老化，吃厭了。
  
  比如推出有差異化的品類和名稱。如三全私廚黑椒牛柳水餃、蝦籽三鮮水餃品類創新，霸氣鮮果茶，整顆檸檬茶名稱創新等。
  
  比如做好連帶銷售話術培訓，如何在消費者只想買一盒鴨脖的時候，推薦他再買一盒鴨鎖骨……
  
  比如如何開展更有價值感的試吃活動，做有銷售力的產品海報等等。
  
  在全新的品牌定位系統之下，辣怪鴨的設計全新升級，終端重新選址、重新設計、重新裝修，產品生產研發等新店開張所需一切都在緊鑼密鼓地籌備，第一家辣怪鴨“真鮮鹵”品牌終端店即將揭開面紗。
  
  設計升級：
  
  1、logo及卡通形象
  辣怪鴨在吉林地區知名度非常高，消費者對品牌有一定的認知度，所以我們在原logo基礎上優化。優化之后的卡通形象更加簡潔、時尚，符合現代審美，中文字則采用手寫書法字，突出辣怪鴨獨特的氣質。 并為它創造了一只時尚的、充滿個性的、符合其品牌氣質的吉祥物。